La coltivazione: La coltivazione del riso nel territorio veronese ha origini molto antiche e risale già nel Seicento.
La prima fase della coltivazione avviene in primavera quando vengono preparati i terreni per la semina. L 'acqua di risorgiva viene fatta entrare nelle ampie campagne dove i semi germoglieranno immersi nell'acqua. Dopo alcuni giorni l'acqua viene tolta affinché le piantine possano radicarsi bene nel terreno. Le piante del Violone Nano veronese raggiungono la massima altezza a estate inoltrata. Le spighe maturano perfettamente a fine settembre, quando le mietitrebbiatrici tagliano gli steli, raccogliendo e sgranando le pannocchie. Il riso grezzo viene fatto essiccare e trasferito in magazzino per la lavorazione. FOTO RISAIE : CON ACQUA, CON SPIGHE, TREBBIATRICE
La lavorazione: La lavorazione del Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. è effettuata con apparecchiature tecnologicamente molto avanzate e con la collaborazione di tecnici agrari altamente qualificati. Il riso arriverà ai consumatori senza aver subito alcun trattamento chimico e nessuna manipolazione. Il risone (riso Grezzo) viene asciugato in impianti ad aria calda, in quanto prima di essere confezionato dovrà risultare al di sotto del 14% di umidità. I granelli dopo essere stati liberati dagli strati esterni vengono sbiancati mediante un semplice processo meccanico di sfregamento. Vengono sottoposti a una selezione per separare i chicchi buoni dalle impurità e dai chicchi difettosi. A questo punto il Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. è pronto per essere messo nei sacchetti ed essere presentato ai consumatori. FOTO RISO BIANCO E QUALCHE MACCHINARIO
I.G.P. (indicazione Geografica Protetta) La sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta) introduce un nuovo livello di tutela qualitativa che tiene conto dello sviluppo industriale del settore, dando più peso alle tecniche di produzione rispetto al vincolo territoriale. Quindi la sigla identifica un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità, reputazione e caratteristiche si possono ricondurre all'origine geografica, e di cui almeno una fase della produzione, trasformazione ed elaborazione avvenga nell'area delimitata.
Questo portale si propone di far conoscere a tutto il mondo la quantità di ricchezze naturali, enogastronomiche, storiche ed artistiche di queste zone. Ringraziamo tutti gli operatori e i cittadini che ci hanno aiutato e coloro che vorranno fornirci informazioni, materiale e quant’altro possa servire per rendere questo portale sempre più ricco e aggiornato.
