Ingredienti:
1 kg di riso
500 g di carne di maiale
(scannello o lombata);
150 g di burro;
150-200 g. di parmigiano grattugiato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale,
pepe nero macinato fresco,
cannella regina q. b. rosmarino;
Per il brodo:
carne di manzo magra e alcune ossa;
1/4 di gallina;
verdure;
1 dado gusto classico.
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20' preparazione |
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1h cottura |
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dosi per 2 persone
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Preparazione:
Preparate il brodo con l'aggiunta di qualche verdura (carota, sedano, cipolla ecc.); filtratelo, sgrassatelo e tenetelo da parte. Procedete ora alla cottura del condimento: dorate il burro in un tegame d’acciaio; unite la carne di maiale tagliata grossolanamente, e fatela rosolare a fuoco lento con sale e pepe. Trinciate molto finemente il rosmarino con le forbici, e unitelo alla carne assieme a una tavoletta di dado.
Evitate che la carne si abbrustolisca; spruzzate il vino, mescolate e spegnete il fornello. Passate ora alla cottura del riso in un apposito recipiente con fondo spesso. Portate a bollore 2 litri di brodo, versate il riso, mescolate, incoperchiate e, allorché il brodo riprende a bollire, mescolate nuovamente. Rimettete il coperchio e seguitate a cuocere a fuoco debole per circa 20 minuti; se necessario, utilizzate un rompifiamma.
Verificate quindi il grado di cottura: se il riso risultasse al dente o troppo umido, levatelo dal fuoco, ricoprite il recipiente con una salvietta bianca da cucina e con il coperchio, e fatelo riposare per 4-5 minuti. Ora unite il condimento caldo, mescolate con cura, e spolverate un po’ alla volta il parmigiano grattugiato e la cannella. Servite accompagnando a parte con un piattino di parmigiano grattugiato di fresco.
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