RICETTE

RISOTTO ALL'ISOLANA
RISOTTO AL TASTASAL
RISOTTO ALLA PILOTA
RISOTTO AL RADICCHIO
RISOTTO AI PORCINI
RISOTTO AL PESSIN
RISOTTO CON SALSICCE
RISOTTO CON LE RANE
RISOTTO CON LA ZUCCA
RISOTTO CON LA TENCA
VINO VENETO
VINO CUSTOZA
VINO BARDOLINO
VINO SOAVE
VINO DURELLO
VINO VALPOLICELLA
RICETTE

RISOTTO ALL' ISOLANA



Ingredienti:

1 kg di riso
500 g di carne di maiale
(scannello o lombata);
150 g di burro;
150-200 g. di parmigiano grattugiato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale,
pepe nero macinato fresco,
cannella regina q. b. rosmarino;

Per il brodo:
carne di manzo magra e alcune ossa;
1/4 di gallina;
verdure;
1 dado gusto classico.



preparazione 20' preparazione
cottura 1h cottura
difficoltà difficoltà

dosi per 2 persone


Preparazione:

Preparate il brodo con l'aggiunta di qualche verdura (carota, sedano, cipolla ecc.); filtratelo, sgrassatelo e tenetelo da parte. Procedete ora alla cottura del condimento: dorate il burro in un tegame d’acciaio; unite la carne di maiale tagliata grossolanamente, e fatela rosolare a fuoco lento con sale e pepe. Trinciate molto finemente il rosmarino con le forbici, e unitelo alla carne assieme a una tavoletta di dado.
Evitate che la carne si abbrustolisca; spruzzate il vino, mescolate e spegnete il fornello. Passate ora alla cottura del riso in un apposito recipiente con fondo spesso. Portate a bollore 2 litri di brodo, versate il riso, mescolate, incoperchiate e, allorché il brodo riprende a bollire, mescolate nuovamente. Rimettete il coperchio e seguitate a cuocere a fuoco debole per circa 20 minuti; se necessario, utilizzate un rompifiamma.
Verificate quindi il grado di cottura: se il riso risultasse al dente o troppo umido, levatelo dal fuoco, ricoprite il recipiente con una salvietta bianca da cucina e con il coperchio, e fatelo riposare per 4-5 minuti. Ora unite il condimento caldo, mescolate con cura, e spolverate un po’ alla volta il parmigiano grattugiato e la cannella. Servite accompagnando a parte con un piattino di parmigiano grattugiato di fresco.




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