Preparazione:
Pulire i funghi porcini
e tagliarli a fette. Metterli in un tegame piuttosto largo con l'olio,
l'erba cipollina, il prezzemolo, l'alloro e mezzo bicchiere d'acqua e
far cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a ridurre il liquido
in eccesso. Nel frattempo preparare il brodo vegetale. Aggiungere il riso
e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con il
vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo
bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a
bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
A cottura ultimata spolverizzare con il parmigiano grattugiato, se piace.
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