RICETTE

RISOTTO ALL'ISOLANA
RISOTTO AL TASTASAL
RISOTTO ALLA PILOTA
RISOTTO AL RADICCHIO
RISOTTO AI PORCINI
RISOTTO AL PESSIN
RISOTTO CON SALSICCE
RISOTTO CON LE RANE
RISOTTO CON LA ZUCCA
RISOTTO CON LA TENCA
VINO VENETO
VINO CUSTOZA
VINO BARDOLINO
VINO SOAVE
VINO DURELLO
VINO VALPOLICELLA
RICETTE

RISOTTO CON LA TENCA


Ingredienti :

400 g di riso;
1 tinca di circa 1kg;
1 hg di burro;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
1 cipolla;
1 grossa carota;
i gambo di sedano;
qualche foglia di basilico;
1 spicchio di aglio;
sale e pepe q.b.;
I ciuffo di prezzemolo, facoltativo.

 

 

 

 

preparazione 20' preparazione
cottura 1h' cottura
difficoltà difficoltà

dosi per 5 persone

Preparazione:

Lavate accuratamente il pesce, levategli testa, pelle e lisca, e lessatelo con carota, basilico e sedano, conservando l'acqua di cottura che userete per cuocere il riso. In un pentolino, intanto, preparate un soffritto con l'aglio, il burro, la cipolla finemente affettata ed eventualmente il prezzemolo sminuzzato; fatevi rosolare la tinca per circa mezzora.
Aggiungete quindi un po' d'acqua di cottura della tinca, e allorché il condimento prende a bollire cuocetevi il riso, che bagnerete costantemente con opportune aggiunte di brodo di tinca caldo.
Bollire per qualche minuto il pesce in acqua aromatizzata con le verdure serve a eliminare lo sgradevole sapore di fango del pesce, sapore che tanto danneggia un piatto cosi delicato.





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