Ingredienti :
400 g di riso;
1 tinca di circa 1kg;
1 hg di burro;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
1 cipolla;
1 grossa carota;
i gambo di sedano;
qualche foglia di basilico;
1 spicchio di aglio;
sale e pepe q.b.;
I ciuffo di prezzemolo, facoltativo.
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20' preparazione |
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1h' cottura |
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dosi per 5 persone
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Preparazione:
Lavate accuratamente il
pesce, levategli testa, pelle e lisca, e lessatelo con carota, basilico
e sedano, conservando l'acqua di cottura che userete per cuocere il riso. In un pentolino, intanto, preparate un soffritto con l'aglio, il burro, la cipolla finemente affettata ed eventualmente il prezzemolo sminuzzato; fatevi rosolare la tinca per circa mezzora.
Aggiungete quindi un po' d'acqua di cottura della tinca, e allorché il condimento prende a bollire cuocetevi il riso, che bagnerete costantemente con opportune aggiunte di brodo di tinca caldo.
Bollire per qualche minuto il pesce in acqua aromatizzata con le verdure serve a eliminare lo sgradevole sapore di fango del pesce, sapore che tanto danneggia un piatto cosi delicato.
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